קורס בסיס בגיבון ביתי
ללמוד להכין גבינות ומוצרי חלב בבית - מהיסודות ועד לעבודה עצמאית במטבח הביתי.
ליצירת קשר והרשמהמאיפה מתחילים?
תמיד רציתם להכין גבינות בבית ולא ידעתם מאיפה להתחיל?
קורס הבסיס בייצור גבינות מיועד למי שרוצה להבין את עולם הגבינות בצורה מסודרת, מעשית וידידותית. במהלך הקורס נכיר את חומרי הגלם, את תהליכי הגיבון ואת העקרונות שמאחורי ייצור גבינות ומוצרי חלב במטבח הביתי.
הקורס משלב הסברים, הדגמות ועבודה מעשית, כך שכל משתתף יוצא עם ידע שניתן ליישם בבית כבר מהמפגש הראשון.
מה לומדים בקורס?
יסודות החלב והגיבון
היכרות עם חומרי הגלם, מחמצות, אנזים, פיסטור, חומציות, טמפרטורה וכל מה שרלוונטי לעולם ייצור הגבינות.
יוגורט
יוגורט טוב יודע להיות חמצמץ או מתקתק, סמיך או נוזלי, אך תמיד מעניק טעם רענן, טבעי, עשיר ומפנק.
לאבנה
לאבנה טובה משלבת מרקם עשיר וחלק עם חמיצות מעודנת או מודגשת, ומביאה לשולחן טעם מזרח-תיכוני מסורתי ומענג.
גבינה לבנה למריחה
גבינה לבנה טובה היא אבן היסוד של הגיבון הלקטי, עדינה, רעננה, עשירה בטעם ומפתיעה בפשטותה האלגנטית.
גבינה צ'רקסית
גבינה צ'רקסית טרייה משלבת פשטות וקסם, מוכנה בזמן קצר, בעלת מרקם עדין וטעם חלבי נקי וממכר במיוחד.
גבינה צפתית
גבינה ישראלית קלאסית המשלבת מליחות עדינה, מרקם רך ונעים וניחוח חלבי עשיר, המעניקים לה אופי מקומי ומיוחד.
ברינזה / ג'יבנה
בְּרִינְזָה, או גִּ'יבְּנֶה, היא גבינה מסורתית נפלאה, מלוחה ואלסטית, המתאימה למאכלי בוקר, מאפים ואף לקינוחים חגיגיים.
חלומי
גבינת חלוּמי קפריסאית מצטיינת במרקם אלסטי ייחודי, בטעם עשיר ומלוח וביכולתה להיצלות מבלי לאבד את צורתה.
ריקוטה
ריקוטה טרייה מיוצרת ממי גבינה ומפיקה עושר מפתיע מפשטות חומרי הגלם, עם מרקם קטיפתי, טעם עדין ורב-שימושיות קולינרית יוצאת דופן.
בל פאזה
גבינת בל פאזה מסמנת קפיצת מדרגה בגיבון, ומשלבת טכניקות מתקדמות, מרקם חצי-קשה, טעם מעודן ואופי אירופי קלאסי.
למה קורס ולא מפגש אחד?
בניגוד לסדנת התנסות חד-פעמית, הקורס בנוי כתהליך.
המרווח בין המפגשים מאפשר לעכל את החומר, להתנסות בבית, לחזור עם שאלות ולקבל הכוונה נוספת.
כך נבנה בהדרגה ביטחון אמיתי בעבודה עצמאית עם חלב, מחמצות, אנזים וטכניקות בסיסיות של ייצור גבינות.
למי הקורס מתאים?
הקורס מתאים לחובבי אוכל ובישול, אוהבי גבינות, זוגות, משפחות וכל מי שרוצה ללמוד להכין גבינות בבית.
הוא מתאים גם למי שחולם בעתיד להקים מחלבה קטנה או עסק בתחום המזון ורוצה להתחיל מהיסודות.
אין צורך בידע מוקדם. מתחילים מהבסיס ומתקדמים צעד אחר צעד.
ומה אחר כך?
בוגרי קורס הבסיס יכולים להמשיך לקורסים ולסדנאות מתקדמות יותר.
בהמשך אפשר להעמיק בגבינות מיושנות, גבינות עובש, גבינות ב-press, גבינות פסטה פילטה (גֶּבֶּן נמתח) וגבינות בסגנונות אירופיים שונים.
רוצים ללמוד להכין גבינות בבית?
נשמח לספר לכם על המחזור הקרוב ועל מועדי הפתיחה הבאים.
ליצירת קשר והרשמה